Individualisé et sur mesure pour les fromageries traditionnelles comme pour les grandes entreprises industrielles

Pour obtenir plus tard dans le moule à fromage une répartition uniforme du caillé et du poids, il est indispensable de procéder à un mélange minutieux et régulier dans la cuve à fromage. Celui-ci est obtenu grâce au mouvement de rotation inverse dans la machine à fromage à double O. Le fromage est ainsi bien mélangé.

Le mélange homogène est assuré d’une part par les tranches-caillés qui se déplacent à l’ombre des couteaux lors du processus de coupe et se déploient en mode de brassage, et d’autre part par le fond de la cuve optimisé en termes de flux. Celui-ci favorise la remontée du caillé et donc le processus de mélange.

Les motoré­ducteurs disposés au-dessus de la cuve de fabri­cation Kalt sont d’une telle rigidité que les tranches-caillés sont fixés direc­tement sur les arbres des motoré­ducteurs. On peut donc se passer des crapaudines sous les outils de découpe et de brassage et, du coup, également de raccords à bride dans la cuve interne. À ce niveau se trouve donc exclue d’office la formation de grumeaux et de foyers bacté­rio­lo­giques.

Les lames de découpe du tranche-caillé sont soudées à même le cadre, sans aucune vis de fixation. Ailleurs non plus, la cuve ne comporte ni visserie, ni fentes ou autres recoins propices aux micro­or­ga­nismes. À la demande du client, les cuves de fabri­cation Kalt répondent aux prescriptions hygié­niques très strictes du Dépar­tement de l’Agri­culture des États-Unis USDA et sont attestées par la certi­fi­cation corre­spondante.

Si le processus de production se déroule à basse température pour le type de fromage correspondant, l’aspiration peut se faire avec l’agitateur à l’arrêt. Il existe deux variantes d’aspiration du petit-lait : Le petit-lait peut être aspiré soit par des vannes latérales, soit par un panier d’aspiration au niveau du petit-lait.

Si la fabrication du fromage se fait à des températures élevées, le panier d’aspiration à froid abaissable avec la fenêtre en harpe tissable brevetée est le moyen de choix. Ce système innovant permet d’aspirer le petit-lait pendant que le brasseur est en marche.