Von der manuellen Einschwemmpresse bis zur vollautomatischen, computer-gesteuerten Kassettenpresse

Die Kassettenpresse kann bis zu 35’000 Liter mit klarer Chargentrennung verarbeiten. Dabei kann ohne Bruchverlust nass oder trocken abgefüllt werden. Die Abfüllzeit beträgt lediglich 10-12 Minuten und zeichnet sich durch eine hohe Abfüllgenauigkeit aus.

Jeder Käse wird einzeln gepresst. Die Pressprogramme sind je nach Käsesorte einstellbar. Die klimatisierbare Presse sorgt für hochwertige Ergebnisse. Die Formen und Deckel der Kassettenpresse bestehen aus Chromnickelstahl. Die Abtropfmolke wird in einer Wanne aufgefangen.

Die Absäuerung findet in der geschlossenen Presse statt. Der pH-Verlauf ist dabei über den klimatisierbaren Pressraum steuerbar. Optional kann eine pH-Funk-Messonde fest eingebaut werden lassen.

Durch die fortschrittliche Kalt Rütteltechnologie wird das Ausformen hygienisch und schonend durchgeführt. Danach kann ihr Produkt direkt in den Salzbadkanal oder auf ein Förderband oder Tisch umplatziert werden.

Die CIP-Reinigung kann nach mehreren Betriebschargen eingeleitet werden. Dabei wird die Presse inklusive der Formen gereinigt. Bei einem Gesamtsystem aus mehreren Kassettenpressen kann die Reinigung ohne Betriebsunterbruch durchgeführt werden.

Die Palette reicht von 30 x 10 cm messenden Brotlaibformen über Euroblock­formate der Grösse 50 x 30 cm bis hin zu Formen für die Produktion von 120 x 10 cm langem Stangenkäse.

Vom kleinen runden Tête de Moine mit einem Durch­messer von 10,5 cm über den Appen­zeller mit 30 cm Durch­messer bis hin zum grossen Emmentaler mit einem Durch­messer von 82 cm ist alles möglich.

Die Kalt Kassette setzt sich aus mehreren runden oder eckigen Käseformen frei wählbarer Grösse zusammen, die aneinandergereiht sind. Da die Käseformen aus hochwertigem Chromnickelstahl bestehen, sind sie besonders langlebig und ausgesprochen hygienisch.

Die spezifische Perforation der verwendeten Feinlochbleche ermöglicht eine gleichmässige Entmolkung und verhindert ausserdem die unerwünschte Haarbildung, die bei der Käseproduktion mit Kunststoffformen häufig zu beobachten ist.

Die Kalt Kassettenpresse ist so konzipiert, dass sie unterschiedlichste Vorgaben präzise erfüllen kann. Das betreffende Pressprogramm wird auf das jeweilige Käseerzeugnis des Kunden abgestimmt. Den Pressdeckeln kommt beim Pressvorgang eine besondere Rolle zu, sorgt ihre Spezialperforation doch für eine gleichmässige Entmolkung der Käselaibe.

Der Pressvorgang zwischen 30 Minuten und 18 Stunden dauern, der Temperaturverlauf unterschiedlich gesteuert und jeder Käse einzeln mit einem variablen Pressdruck gepresst werden.